Состав начинки:

• 1 кг картофеля
• 3 головки репчатого лука
• 100 гр. Раст. Масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

Картофель очищаем, отвариваем, протираем через сито.

Репчатый лук очищаем, мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Обжаренный лук и протертый картофель соединяем, добавляем соль, перец и перемешиваем .

Формуем вареники, и отвариваем  их в подсоленной воде. Подаем к столу, поливаем хорошо разогретым растительным маслом.

Вареники с капустой.

Состав начинки:

• 1 кг. Свежей или квашеной капусты
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1,5 ст. л. Томатной пасты
• 1 корень петрушки
• 2 ч.л. сахара
• 1 корень петрушки
• Перец
• Соль

Приготовление:

Свежую капусту мелко шинкуем, квашенную – отжимаем.

Морковь, лук, корень петрушки очищаем, измельчаем и обжариваем.

Капусту помещаем в глубокую сковороду, наливаем небольшое количество бульона или воды, добавляем обжаренные овощи, томатную пасту, перец, сахар, соль и 1 столовую ложку растительного масла.

Тушим капусту до готовности, так чтобы капустный фарш получился без жидкости. Формуемвареники и отвариваем их в подсоленной воде.

Пока вареники варятся, на сковороде обжариваем репчатый лук .

При подаче на стол, на вареники выкладываем лук и поливаем их маслом, на котором его обжаривали.

Вареники старорусские.

Состав:

Тесто.

• 1,5 стакана муки
• 1,5 стакана молока
• 0,5 стакана воды
• Чайная ложка сахара
• Соль
• 2 яйца

Начинка.

• 200 гр. Легкого
• 100 гр. Сердца.
• 30 гр. Сушеных грибов
• 1 луковица
• По 1 ст.л. раст. и сливоч. масла
• ½ стакана сметаны

Приготовление:

Сердце и легкое промываем в холодной воде, варим и пропускаем через мясорубку. Репчатый лук измельчаем, обжариваем и добавляем к ливерной массе и все вместе немного обжариваем.

Грибы хорошо промываем, отвариваем, мелко рубим, обжариваем и добавляем в фарш.

Воду соединяем с молоком, сахаром и солью. Муку высыпаем горкой на стол, в середине делаем углубление в виде воронки и постепенно добавляем воду с молоком и яйца, замешиваем тесто, по окончании замеса добавляем растительное масло. Делаем из теста лепешки и на каждую выкладываем по не многу фарша и формуем вареники в виде полумесяцев и отвариваем их в подсоленной воде, до тех пор, пока они не всплывут. Вынимаем и подаем к столу со сметаной.

Вареники с творогом.

Состав начинки:

• 500 гр творога
• 0,5 стакана сахара
• 2 яйца
• Соль
• Сл масло
• Сметана

Приготовление:

Свежий творог протираем через сито или пропускаем через мясорубку, смешиваем с яйцами, солью и сахаром. Формуем вареники, отвариваем и подаем к столу  полив их растопленным сливочным маслом. В отдельном соуснике подаем сметану.

Вареники с шампиньонами.

Состав начинки:

• 1 кг шампиньонов
• 500 гр репчатого лука
• 150 гр сыра
• Чеснок
• Соль
• Перец

Соус:

• Стакан сметаны
• 4 небольшие луковицы
• 1 морковь
• 2 ст. ложки муки
• 1,5 стакана воды
• Раст. и сливочное масло по 3 ст ложки
• 4 зубка чеснока
• Перец
• Соль

Приготовление:

Шампиньоны мелко шинкуем и тушим на сковороде без масла, до тех пор пока не испарится сок.

Мелко нарезанный лук, обжариваем отдельно, смешиваем его с грибами, добавляем соль и перец, тушим 10 минут. Остужаем.

Затем добавляем натертый на терке сыр и чеснок, и хорошо перемешиваем.

Формуем вареники и отвариваем их в кипящей подсоленной воде.

Для приготовления соуса нам потребуется нарезать полукольцами лук, затем обжариваем его на смеси растительного и сливочного масла, добавляем тертую морковь и пассеруем 7 минут. Добавляем муку, перемешиваем и при этом добавляем сметану. И постепенно горячую воду, солим и доводим до кипения.

Готовые вареники заливаем соусом, заправленным перед самой подачей чесноком и подаем на стол.

Вареники с вишней в сиропе.

Состав начинки:

• 1000 гр вишни
• Стакан сахара
• 0,5 стакана сметаны

Приготовление:

Свежую вишню промываем, откидываем на дуршлаг и даем хорошо стечь воде и обсушиваем. Из ягод аккуратно вынимаем косточки так, чтобы вишенки остались целыми. Готовим заварное тесто ( читаем рецепт в статье про то, как приготовить тесто для вареников)разделываем его на лепешки, лепешки должны быть немного больше чем для простых вареников.

В центр лепешки кладем чайную ложку сахара, на него вишни и быстро защипываем края.

Затем сразу же кладем сформованные вареники в кипящую подсоленную воду и варим, помешивая их шумовкой до тех пор, пока вареники не всплывут.

Вынимаем, даем слегка подсохнуть, выкладываем на тарелку, заливаем сметаной и вишневым сиропом.

Для приготовления вишневого сиропа нам нужно будет спелые вишни протереть через сито, добавляем в это пюре сахар и хорошо растираем до полного растворения сахара.

Вареники с яйцом.

Состав начинки:

• 3 яйца
• 1 головка репчатого лука
• 250 гр шпика
• Ч.л. сл. масла
• Ст.л. сметаны
• Перец
• Соль

Приготовление:

Яйца отвариваем вкрутую, чистим и мелко рубим.

Шпик мелко режем, ½ часть обжариваем с мелко нашинкованным луком, добавляем яйцо, специи. Массу остужаем.

Формуем вареники и отвариваем их в подсоленной воде.

Оставшуюся часть шпика поджариваем с луком, добавляем сметану, сливочное масло и поливаем получившейся смесью вареники.

Источник